Borja Blasquez
un excelente cocinero español, cocinando en las hermosas playas turquesas en Bahía Inglesa
Peje Perro
Peje Perro
Un pezcado de rocas profundas en la playa virgen en la tercera región
Un pescado bastante graso, se recomienda comer este pescado frito, lo recomiendo es delicioso, pero es importante decir que es un pescado escaso y caro en los restaurantes, promedio precio por planto 10 mil pesos.
Un pezcado de rocas profundas en la playa virgen en la tercera región
Almuerzo con la primera dama
Una velada con Isabel Allende
Un paso por la isla grande de Chiloe (Isabel Allende) Una escritora de gran amplitud mental, una consejera de los mas sutil y femenino.El honor fue mio preparar su velada y estadía en hotel ESPEJO DE LUNA.
JUAN CARLOS LOOR CHEF EJECUTIVO HOTEL ESPEJO DE LUNA
Una forma de expresar los productos de la zona de chiloe
Pamplona de pollo
desde la cocina basca hacia la cocina chilo
ta, una de la cocina basca, rescatando los productos de la zona de chiloe.
un plato que es acompañado con papas chilotas
Flamenquines de vaquilla
Un plato muy especial, en el rescatamos los productos como merquen papas cacho chilotas
Salmón chilote al hinojo tinto
Seguir con productos de la zona es un privilegio
Isabel allende de gracias a nuestro concepto de la gastronomía internacional rescatando los productos chilotes.
Aventura en la Gastronomia en Chile
La gastronomía chilena es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de Chile, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos. Ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la italiana y alemana, pero en el siglo xx tuvo una importante y marcada influencia la reconocida cocina francesa. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla de Chile, la cual destaca por su variado sabor y color, acompañada de bebidas alcohólicas como el vino y el pisco chileno.
La cocina colonial chilena empezó a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVlll, época de fiestas y saraos y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades.combabarala sus tortas. La Serena, el pavo mechado. Chanco, sus quesos y Chiloé su curanto.
La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. La primera estaba constituida de harina, charqui Charqui y porotos con sal y pimiento seco. En los días de fiesta el menú variaba. carne asada al palo, guatitas, carbonada, cazuela, mote, pescado frito,chupe, empanadas y sopoipillas.
Llegaron entonces al país, el te y el café del Peru que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos chilenos adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva.
La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la patria vieja y la Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de españa, el 18 de septiembre de1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas,chicha y vino tinto. El caldo de vaca con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno.
El tratamiento de la caza (venados y conejos), con salsas de frutas reciben el influjo aleman. Entre las recetas autóctonas es conocida la preparación del conejo con maní italiano aporta sus pastas a la tradición gastronómica chilena.
El menú se hace abundante y variado. carne de cerdo salada, mezclada con papas, cebollas,repollos y arvejas. El pueblo se aficiona al puchero y al charquican y de postre, melones, vino y sandia. En la patria nueva, los inviernos se endulzan con picarones. Al iniciarse la época por taliana, la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. Alcanza jerarquía de plato típico el arrollado: carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. Otros platos favoritos de esos tiempos eran la huañaca: gordura de vaca con harina tostada, el encebollado de huevo, los miltrines o aparejos, las papas achicharronadas, el pebre de cebollas crudas y tomates, las pan trucas , el guiso de mote y el locro falso. En bebida ganó popularidad el pulpo, junto a la gloria o cordial, agua caliente con azucar quemada.
Aventura en la Gastronomia Peruana
En un país donde el arte culinario se lleva en el corazón (PERÚ)Una experiencia única en la cocina peruana.
Un espacio para
una de mis aventuras gastronómicas.
Papas a la huancaina
Una de las mas típicas delicias de la cultura culinaria del Peru
Causa limeña
Un delicioso
a base de papa
molida con aji
amarillo
Rocotos rellenos con pulpo
si bien es una ají muy picante, los amantes de la
buena cocina peruana esto es un manjar.
Pulpo al olivo
Un
exquisito plato frió, recomendado
para entrada. Este plato es de la nueva cocina
peruana.
Tiradito de merluza
Las combinaciones, de sabores, colores hacen de estos platos una delicia
Cau Cau
Un plato muy sabroso.
Arroz con mariscos
Un colorido plato pa
ra disfrutar.
Suspiro limeño
sin dejar de lado a los amantes de los postres.
Casa Cocina Loor
Juan Carlos P. LoorAventura gastronómica Ecuatoriana
Generaciones de cocineros ecuatorianos por el mundo hemos viajado por varios países investigando culturas y tradiciones culinaria en países centro americanos. En cada hotel y en cada restaurante que hemos visitado, hemos descubiertos distintas formas de interpretar la cocinaLa variedad en productos culinarios centroamericanos es la clave para hacer de países como Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, etc. que su gastronomía sea una de las mas exquisitas de sur América.Todo ser humano lleva un cocinero dentro de nosotros, los invito a que saquemos ese cocinero que llevamos dentro y pongamos unos cuantos sartenes a la cocina y demos rienda suelta a nuestra imaginación culinaria.
Higos en su salsa
Higos Una palabra mágica, es unos de los frutos mas exquisitos del país Ecuatorial
El cuy asado, una delicia en la cocina indígena, si algún días vas a quito tienes que comer cuy asado es la tradición de esa bella ciudad
La gracia de este plato es que tienes que elegir vivo el cuy en ese momento lo sacrifican y lo llevan a la brasa y en unos minutos listo para la mesa, así podrás disfrutar de un rico cuy a la brasa
Seco De Borrego
Un plato con orígenes andinas, este tipo de plato da mucho trabajo hacerlo, pero al final del día con mucha paciencia llegamos a saborear un exquisito seco de borrego
Encebollado De Pescado
Un plato popular, pero a la vez muy solicitado por los turistas extranjero
Es muy rico este plato popular
Locro De Papas Con Queso
La sierra ecuatoriana tienes buenos platos vegetarianos, así como el locro de papas es sano y no contiene grasas saturadas que son malas para el colesterol.
Se recomiendo este plato para el invierno
Caldo De Cangrejo
Este delicioso plato es lo mejor de la ciudad de manta y guayaquil
El exquisito caldo de cangrejo es buena para una buena reza ca.
Pero no se puede comer todo el año ya que el cangrejo entra en veda y no se puede consumir
Yaguarlocro
Un plato de la región sierra, este plato es típico de la serranía Ecuatorianaes un plato a base de sangre de cordero acompañado de una suave crema de papas con queso
Empanaditas de Platano
El plátano nos brinda un variedad en masas para muchos tipos de preparaciones
así como para preparar las ricas empanadas de plátanos rellenas con guisantes, queso, carne, o pollo
Pan Integral Con Camarones Ecuatorianos
Unos de los muchos desayunos Ecuatorianos el los mejores hoteles del país
Ceviche de Pescado Ecuatoriano
La tradición del ceviche de pescado tiene dos versiones, la versión esmeraldeña es la mas comúnLa versión manaba es muy diferente en la presentación, pero los sabores son casi iguales
Este es un plato típico de la costa del Ecuador. En el Ecuador se prepara con corvina, también conocida como merluza. La corvina pertenece a la familia de la lubina (sea bass). El ceviche de pescado demora mas en prepararse debido a que el pescado se cocina en jugo de limón lo que no sucede con los otros ceviches de mariscos. Espero que lo disfruten.
Autor
Juan Carlos Loor
TRIBUTO A UN GRAN CHEF
Un gran maestro del arte culinarioen sus enseñanzas no puede faltar la paciencia y la paz interior.
Como olvidar a un gran sen sei que nos encamino por el verdadero camino de la cocina
Sen sei takuy, a viajado por varios países del mundo, pero agradezco que allá conocido Ecuador, pues el fue el mejor profesor que tuvimos en la universidad
SEN SEI TAKUY
Gracias por tus enseñanzas maestro
Juan Carlos Loor
Cono Con Chocolate Relleno Con corvina
Desde hace muchos años se a ido incorporando el chocolate en preparaciones con mársicos y carnes blanca, es una buena combinacion de sabores pero ahí que ser muy minucioso con este tipo de comidas, hay gente que no gusta de lo dulce en los platos de fondo, no es recomendable hacer este tipo de preparación para menú de almuerzo no es una buena idea, recuerden que no a todos los comensales les gustan este tipo de comida.
Para este plato se recomienda un bueno vino chileno
Apaltagua Reserva [Chardonnay]
2007 Valle de Casablanca
Dorado intenso. Nariz untuosa, láctica, notas a piña, papaya y chirimoya alegre. En boca es afrutado, acidez grata, cuerpo medio, fruta madura. Leve amargor final.
PASIONES DE LOS POSTRES
Siempre he dicho que los postres son una mera inspiración hacia el encanto femenino al cual se le dice MUJER me atrevo a exclamar que los postres son encantos de mujer.Juan Carlos Loor
En formas, en colores, en textura y en sabor
siempre se puede encontrar un postre de nuestros gustos
Comer bien es vivir feliz
Atun En Su Salsa
Para distinguir una buena mesa, se necesita un plato de un exquisito atún,
No se puede explicar con palabras lo delicioso que es el atún en sus varias preparaciones
Yo lo recomiendo a la brasa
acompañado de un exquisito puré rustico con especias
Cocina Tipica Ecuatoriana
La República del Ecuador.
Es un país que se encuentra ubicado al noroeste de y cuyos límites territoriales son: al norte con Colombia, al sur y al este con Perú y al oeste con el Océano Pacífico. Obtuvo su independencia de España en 1822, pasando a formar parte de la Gran Colombia junto con Colombia, Venezuela y Panamá hasta su separación de la misma en 1830.
Este país está atravesado por la línea ecuatorial o Ecuador terrestre que da origen a su nombre. Ocupa una superficie de 283 560 km² en los que se incluye el archipiélago de las Islas Galápagos situado a unos 1.000 km del territorio continental. Ecuador cuenta con 13 millones 710 mil habitantes (2005). Su capital política y administrativa es San Francisco de Quito, y la ciudad más poblada del país es la ciudad de Santiago de Guayaquil, uno de los puertos más importantes de América del Sur. Este país se divide administrativamente en 22 provincias, todas continentales salvo una que está formada exclusivamente por las Islas Galápagos
Este país está atravesado por la línea ecuatorial o Ecuador terrestre que da origen a su nombre. Ocupa una superficie de 283 560 km² en los que se incluye el archipiélago de las Islas Galápagos situado a unos 1.000 km del territorio continental. Ecuador cuenta con 13 millones 710 mil habitantes (2005). Su capital política y administrativa es San Francisco de Quito, y la ciudad más poblada del país es la ciudad de Santiago de Guayaquil, uno de los puertos más importantes de América del Sur. Este país se divide administrativamente en 22 provincias, todas continentales salvo una que está formada exclusivamente por las Islas Galápagos
Gastronomía Ecuatoriana
Esencias y Sabores del Ecuador
La diversidad geográfica del Ecuador ha producido una igualmente variada cocina. Una impresionante variedad de patatas y maíz de la sierra; bananos y frutas tropicales de la costa, junto a los frutos de las aguas del Pacífico, particularmente camarón, hacen de la gastronomía ecuatoriana una experiencia sensacional.
Ecuador brinda una de las cocinas más sabrosas de América del Sur, con gran variedad de frutas y vegetales, reflejo de la biodiversidad del país. Aparte de las recetas tradicionales, creativos chefs ofrecen una nueva propuesta de cocina ecuatoriana contemporánea: saludable, ligera y deliciosa, donde las recetas tradicionales se enriquecen con una gran variedad de ingredientes que añaden nuevos conceptos a la cocina moderna.
Hemos desarrollado tres diferentes experiencias prácticas con la gastronomía ecuatoriana para brindar a nuestros huéspedes la posibilidad de descubrir las esencias y sabores del Ecuador.
Esencias y Sabores del Ecuador
La diversidad geográfica del Ecuador ha producido una igualmente variada cocina. Una impresionante variedad de patatas y maíz de la sierra; bananos y frutas tropicales de la costa, junto a los frutos de las aguas del Pacífico, particularmente camarón, hacen de la gastronomía ecuatoriana una experiencia sensacional.
Ecuador brinda una de las cocinas más sabrosas de América del Sur, con gran variedad de frutas y vegetales, reflejo de la biodiversidad del país. Aparte de las recetas tradicionales, creativos chefs ofrecen una nueva propuesta de cocina ecuatoriana contemporánea: saludable, ligera y deliciosa, donde las recetas tradicionales se enriquecen con una gran variedad de ingredientes que añaden nuevos conceptos a la cocina moderna.
Hemos desarrollado tres diferentes experiencias prácticas con la gastronomía ecuatoriana para brindar a nuestros huéspedes la posibilidad de descubrir las esencias y sabores del Ecuador.
Hornado
El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador y hay muchos lugares en los mercados que se especializan en el hornado, por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que uso en esta receta), y también utiliza manteca de chancho en vez de mantequilla. Como muchos otros platos típicos ecuatorianos es imposible disfrutar de este plato así nomas, se me hace muy difícil comer hornado de chancho sin estar acompañado de mote, el curtido de cebollas o aguacate, cuando lo prepare puse papas a hornear junto al hornado durante la última hora de cocción. Hay muchas otras opciones para acompañan tes para el hornado y varían muchos de una región a otro y de un restaurante a otro, y claro de las preferencias personales de cada persona.
Ceviche de Concha Negra
Es de origen Esmeraldeñoes un plato muy afrodisiaco
de echo hay un mito sobre este exquisito plato
Este tipo de molusco es muy particular ya que
tiene una menstruación igual que la mujer, y cuando eso pasa el molusco se pone en veda osea no se puede consumir y se prohibe su pesca.
Camarones con coco
Es comun que en Ecuador los mariscos los preparen a partir de una base de coco sobre todo el las costa Esmeraldeña
Los camarones tiene un alto porcentaje de colesterol, por lo cual las personas que tienen alto el colesterol no deben consumir este tipo de marisco.
Pero no se puede dejar atras el exquisito sabor de este producto marino
Lomo Sultanes Iberico
Si hablamos de sorprender a los invitados en cualquier ocasión este plato reune todos los requisitos.
lo ideal es hacerlo con {filet au sanglier}
y a este plato se le suma un exquisito vino premiun
CABERNET D'ANJOU DOMAINE DES MAURIÈRES. A.O.C. Vino tinto francés, producido con cepas Cabernet franc y Cabernet Sauvignon, en la región del Valle del Loira en los viñedos de Rochefort sur Loire
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