Ceviche de Pescado Ecuatoriano

La tradición del ceviche de pescado tiene dos versiones, la versión esmeraldeña es la mas común

La versión manaba es muy diferente en la presentación, pero los sabores son casi iguales


Este es un plato típico de la costa del Ecuador. En el Ecuador se prepara con corvina, también conocida como merluza. La corvina pertenece a la familia de la lubina (sea bass). El ceviche de pescado demora mas en prepararse debido a que el pescado se cocina en jugo de limón lo que no sucede con los otros ceviches de mariscos. Espero que lo disfruten.

Autor
Juan Carlos Loor

TRIBUTO A UN GRAN CHEF

Un gran maestro del arte culinario
en sus enseñanzas no puede faltar la paciencia y la paz interior.
Como olvidar a un gran sen sei que nos encamino por el verdadero camino de la cocina

Sen sei takuy, a viajado por varios países del mundo, pero agradezco que allá conocido Ecuador, pues el fue el mejor profesor que tuvimos en la universidad

SEN SEI TAKUY
Gracias por tus enseñanzas maestro
Juan Carlos Loor

Cono Con Chocolate Relleno Con corvina

Desde hace muchos años se a ido incorporando el chocolate en preparaciones con mársicos y carnes blanca, es una buena combinacion de sabores pero ahí que ser muy minucioso con este tipo de comidas, hay gente que no gusta de lo dulce en los platos de fondo, no es recomendable hacer este tipo de preparación para menú de almuerzo no es una buena idea, recuerden que no a todos los comensales les gustan este tipo de comida.






Para este plato se recomienda un bueno vino chileno

Apaltagua Reserva [Chardonnay]
2007 Valle de Casablanca
Dorado intenso. Nariz untuosa, láctica, notas a piña, papaya y chirimoya alegre. En boca es afrutado, acidez grata, cuerpo medio, fruta madura. Leve amargor final.

PASIONES DE LOS POSTRES

Siempre he dicho que los postres son una mera inspiración hacia el encanto femenino al cual se le dice MUJER me atrevo a exclamar que los postres son encantos de mujer.
Juan Carlos Loor

En formas, en colores, en textura y en sabor
siempre se puede encontrar un postre de nuestros gustos

Comer bien es vivir feliz

Atun En Su Salsa

Para distinguir una buena mesa, se necesita un plato de un exquisito atún,

No se puede explicar con palabras lo delicioso que es el atún en sus varias preparaciones

Yo lo recomiendo a la brasa
acompañado de un exquisito puré rustico con especias

Cocina Tipica Ecuatoriana

La República del Ecuador.

Es un país que se encuentra ubicado al noroeste de y cuyos límites territoriales son: al norte con Colombia, al sur y al este con Perú y al oeste con el Océano Pacífico. Obtuvo su independencia de España en 1822, pasando a formar parte de la Gran Colombia junto con Colombia, Venezuela y Panamá hasta su separación de la misma en 1830.
Este país está atravesado por la línea ecuatorial o Ecuador terrestre que da origen a su nombre. Ocupa una superficie de 283 560 km² en los que se incluye el archipiélago de las Islas Galápagos situado a unos 1.000 km del territorio continental. Ecuador cuenta con 13 millones 710 mil habitantes (2005). Su capital política y administrativa es San Francisco de Quito, y la ciudad más poblada del país es la ciudad de Santiago de Guayaquil, uno de los puertos más importantes de América del Sur. Este país se divide administrativamente en 22 provincias, todas continentales salvo una que está formada exclusivamente por las Islas Galápagos

Gastronomía Ecuatoriana
Esencias y Sabores del Ecuador
La diversidad geográfica del Ecuador ha producido una igualmente variada cocina. Una impresionante variedad de patatas y maíz de la sierra; bananos y frutas tropicales de la costa, junto a los frutos de las aguas del Pacífico, particularmente camarón, hacen de la gastronomía ecuatoriana una experiencia sensacional.
Ecuador brinda una de las cocinas más sabrosas de América del Sur, con gran variedad de frutas y vegetales, reflejo de la biodiversidad del país. Aparte de las recetas tradicionales, creativos chefs ofrecen una nueva propuesta de cocina ecuatoriana contemporánea: saludable, ligera y deliciosa, donde las recetas tradicionales se enriquecen con una gran variedad de ingredientes que añaden nuevos conceptos a la cocina moderna.
Hemos desarrollado tres diferentes experiencias prácticas con la gastronomía ecuatoriana para brindar a nuestros huéspedes la posibilidad de descubrir las esencias y sabores del Ecuador.

Hornado

El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador y hay muchos lugares en los mercados que se especializan en el hornado, por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que uso en esta receta), y también utiliza manteca de chancho en vez de mantequilla. Como muchos otros platos típicos ecuatorianos es imposible disfrutar de este plato así nomas, se me hace muy difícil comer hornado de chancho sin estar acompañado de mote, el curtido de cebollas o aguacate, cuando lo prepare puse papas a hornear junto al hornado durante la última hora de cocción. Hay muchas otras opciones para acompañan tes para el hornado y varían muchos de una región a otro y de un restaurante a otro, y claro de las preferencias personales de cada persona.

Ceviche de Concha Negra

Es de origen Esmeraldeño
es un plato muy afrodisiaco
de echo hay un mito sobre este exquisito plato

Este tipo de molusco es muy particular ya que
tiene una menstruación igual que la mujer, y cuando eso pasa el molusco se pone en veda osea no se puede consumir y se prohibe su pesca.

Camarones con coco

Es comun que en Ecuador los mariscos los preparen a partir de una base de coco sobre todo el las costa Esmeraldeña

Los camarones tiene un alto porcentaje de colesterol, por lo cual las personas que tienen alto el colesterol no deben consumir este tipo de marisco.

Pero no se puede dejar atras el exquisito sabor de este producto marino

Lomo Sultanes Iberico

Si hablamos de sorprender a los invitados en cualquier ocasión este plato reune todos los requisitos.

lo ideal es hacerlo con {filet au sanglier}

y a este plato se le suma un exquisito vino premiun

CABERNET D'ANJOU DOMAINE DES MAURIÈRES. A.O.C. Vino tinto francés, producido con cepas Cabernet franc y Cabernet Sauvignon, en la región del Valle del Loira en los viñedos de Rochefort sur Loire