La gastronomía chilena es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de Chile, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos. Ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la italiana y alemana, pero en el siglo xx tuvo una importante y marcada influencia la reconocida cocina francesa. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla de Chile, la cual destaca por su variado sabor y color, acompañada de bebidas alcohólicas como el vino y el pisco chileno.
La cocina colonial chilena empezó a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVlll, época de fiestas y saraos y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades.combabarala sus tortas. La Serena, el pavo mechado. Chanco, sus quesos y Chiloé su curanto.
La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. La primera estaba constituida de harina, charqui Charqui y porotos con sal y pimiento seco. En los días de fiesta el menú variaba. carne asada al palo, guatitas, carbonada, cazuela, mote, pescado frito,chupe, empanadas y sopoipillas.
Llegaron entonces al país, el te y el café del Peru que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos chilenos adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva.
La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la patria vieja y la Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de españa, el 18 de septiembre de1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas,chicha y vino tinto. El caldo de vaca con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno.
El tratamiento de la caza (venados y conejos), con salsas de frutas reciben el influjo aleman. Entre las recetas autóctonas es conocida la preparación del conejo con maní italiano aporta sus pastas a la tradición gastronómica chilena.
El menú se hace abundante y variado. carne de cerdo salada, mezclada con papas, cebollas,repollos y arvejas. El pueblo se aficiona al puchero y al charquican y de postre, melones, vino y sandia. En la patria nueva, los inviernos se endulzan con picarones. Al iniciarse la época por taliana, la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. Alcanza jerarquía de plato típico el arrollado: carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. Otros platos favoritos de esos tiempos eran la huañaca: gordura de vaca con harina tostada, el encebollado de huevo, los miltrines o aparejos, las papas achicharronadas, el pebre de cebollas crudas y tomates, las pan trucas , el guiso de mote y el locro falso. En bebida ganó popularidad el pulpo, junto a la gloria o cordial, agua caliente con azucar quemada.
Un paso por la isla grande de Chiloe (Isabel Allende) Una escritora de gran amplitud mental, una consejera de los mas sutil y femenino.
